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带来冰肌玉质的如意菜 -

时间2021-01-18 来源:水果菜谱大全

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豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称,是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出:惟此豆芽白美独异,食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”,豆芽的样子又像一把如意,所以人们又称它为如意菜。

豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便,古人称“种生”。《东京梦华录》介绍:“以绿豆、小豆、小麦于瓷器内,以水浸之,生芽数寸,以红蓝草缕束之,谓之‘种生’,皆于街心彩幕帐设出络货卖。”其实控制住以上豆类的水温和豆苗的尺寸即可。

北京治疗癫痫病的正规医院是那个 style="text-indent:2em;text-align:left;">古代豆芽主要用于,《神农本草经》说豆芽主要治风湿和膝痛。李时珍认为豆芽“甘温无毒”,主治:“湿痹膝痛,五脏不足,脾胃气结积。壮气力,润肌肤,益颜色,填骨髓,补虚损。”现代科学分析表明,脆嫩的豆芽除含蛋白质、氨基酸、脂肪和糖外,矿物质、素ABC的含量尤其丰富。某些营养成分比豆子含量还高。这是由于豆子发芽过程中的催化作用,使豆芽中的蛋白质分解为氨基酸,淀粉分解为糖的缘故。

食豆芽须掐去根须及豆,因此至清代称作“掐菜”。到了明清,文人们就开始讲究豆芽要入汤融味,《随园食单》中袁枚总结:“豆芽柔脆,癫痫病能用中药治疗的好吗余颇爱之。炒须熟烂,作料之味才能融洽。可配燕窝,以柔配柔,以白配白,故也。然以其贱陪极贵,人多之,不知惟巢由正可陪尧舜耳。”林洪的《山家清供》载:“温陵人家,中元前数日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糖皮置盆中,铺沙植豆,用板压。长则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日损也。中元,则陈于祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、盐、苦酒,香料可为茹,卷以麻饼。色浅黄,名‘鹅黄豆生’。”林洪这里说的温陵,就是泉州,较详细地介绍泉州一带的老百姓旧历七月十五日前浸黑豆催生豆芽,十五日敬祖宗,然后食用。“鹅黄豆生”这道泉州的名菜好像失传了,倒是清明时节,家家户户的润饼菜,必定要有绿豆芽才提味了。

安徽颠痫医院大全>西方称豆腐、豆芽、酱和面筋是中国食品的四大发明。豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺,有助预防恶性,豆芽含有若干强力的抗癌物质,具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽,客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多,当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质,确实名副其实,当之无愧。

(责任编辑:杨绮琴 )

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将肉末、香菇末、胡萝卜碎混合后加盐、十三香、鸡精、油、蚝油、老抽少许拌匀;猪肉洗净切末,香菇开水烫一下后沥干水分切末,胡萝卜切末备用;

原 料:豆腐皮 咸蛋黄 腊肠。花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)。咸蛋黄蒸熟后碾碎。豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分。

黄豆芽择洗干净,香菜洗净,切段,胡萝卜洗净,切丝,香干切丝。锅中放油,下葱、姜丝炒香,放入黄豆芽翻炒变色。

原料:鸡蛋10克,虾仁10克,猪肉糜20克,鸡肝10克,紫菜皮10克,胡萝卜5克。青菜5克,金针菇5克,番茄酱5克。

作者:不详 来源:网络
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