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中国十大名面条评选惹争议 好面条有4个标准指南

时间2020-09-16 来源:水果菜谱大全

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   评选结果惹争议

  史料证明,面条起源于中国,距今已有4000多年的历史。一直以来,民间都有“中国五大面条”的说法,即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面。新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面。

  山西治疗癫痫病哪个医院治的好作为食面大省,陕西的面条竟无一入选,不少人对此表示质疑。中国饭店协会副秘书长金勇解释说,评选基于全国范围内的共知度,但由于区域关系,也不是每种面都被国人知晓。比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面,但片儿川在杭州人人皆知,奥灶面是江苏的非物质文化遗产,锅盖面被称为“镇江三怪”之一。中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允。如陕西臊子面不仅有名,还有历史,相比上面提到的3种更应入选。

  “十大名面”各有优药物治疗癫痫病有哪些不良反应缺点

  “十大名面”口感各异,颇具特色,多为面品中的佼佼者。而在营养学家看来,这十种面条都有些缺点。

  武汉热干面:热干面的面条爽滑筋道,酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成,香浓味美。北京中医药大学室教授张湖德认为,热干面优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但因其热量较高,菜码种类较少,营养不够均衡。热干面需要过油,比较适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃乌鲁木齐治疗癫痫病医院。吃时最好配碗蔬菜汤,有助平衡营养。

  北京炸酱面:中国农业大学学院副教授范志红告诉记者,传统的北京炸酱面以黄酱为主料,肥瘦肉丁为配料。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12,猪肉含较多维生素B1,因此,维生素较丰富。其缺点在于黄酱太咸,猪肉脂肪含量过高,容易造成油脂摄入超标。建议少用黄酱,配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱,少盐且味美;把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,用不粘锅炸酱,可大大减少脂肪。炸酱面若配以数种菜码武汉癫痫病好医院,如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等,营养会更好。

  山西刀削面:刀削面起源于12世纪的山西太原,每条面约长21厘米,厚0.2~0.4厘米,因厚度较大,煮时可溶性营养素损失较少。其调料可用酱、肉炸酱、金针木耳卤等,还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬,营养较丰富。北京食品协会高级工程师刘方成表示,刀削面较硬且不易消化,不建议老人多吃。

作者:不详 来源:网络
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