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布拉肠粉的做法-美厨邦

时间2019-12-02 来源:水果菜谱大全

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  布拉肠粉

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  粘米粉200g;澄粉25g;玉米淀粉30g;水700g;盐1tsp;食用蔬菜油1tbsp;干虾仁;葱;油条;

  水5tbsp;糖2tbsp;生抽1tbsp,芝麻油1tbsp;老抽1tbsp;蚝油1tbsp;

  拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

  布拉肠粉做法和步骤

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  干虾仁用温水发开,一定要泡到很软;葱切细末备用;油条备用。将米浆(粘米粉200g;澄粉25g;玉米淀粉30g;水700g;盐1tsp;食用蔬菜油1tbsp;)按比例调制好,放置20分钟更好。

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  蒸锅放好蒸板,蒸布上刷一层油,垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗,四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层,蒸汽上来很完美。蒸布是国内带过来滤豆渣做豆浆的比较致密的面布,美国这边叫muslin cloth,我在Joann买到过的。

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  蒸锅水烧开,搅匀米浆,舀一勺在癲痫大发作处理流程蒸布上,晃动一下锅子,让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右,打开盖子,撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火,小心取出蒸布。防止烫手哈。平摊蒸布在砧板上,用薄板小心从边缘刮开粉皮,借助一块薄板或小刀刀背,慢慢把肠粉卷起(虾干朝内)。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软,卷好后就像模像样了。

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  若是做炸两的肠粉,则不用撒虾米和葱,白粉皮既可,包起油条切段。豉油的材料( 水5tbsp;糖2tbsp;生抽1tbsp,芝麻油1tbsp;老抽1tbsp;蚝油1tbsp;)放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。

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  布拉肠粉,传统上是把米浆摊在布上蒸熟,再从布上拉下卷成肠状食用。洁白晶莹半透亮如宣纸的布拉肠粉是常见的早茶点心之一。我曾经以为它就是沙河粉裹上馅儿,了解它的做法之后才知道,两者的配方和制作方法不一样。布拉肠粉的做法更像越南米纸的做法,米纸就是晒干的圆形肠粉皮。

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  肠粉的吃法上也跟越南米纸夏卷类似。广式布拉肠粉的变化丰富,内陷儿可以是肉末,虾仁,鱼片,叉烧,甚至是油条。加馅儿的,没有撒小虾米和葱的是斋肠。还有加糖拉出的叫甜肠。吃的时候浇上酱汁。

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  拉肠是一种使用米浆作成的广东地区癲痫的常用药物汉族传统名吃之一,又称布拉肠,肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

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  小帖士:米糊里一定加点油, 这样吃起来行会爽,水的比例可以大点,会软的。因为家里的人不喜欢吃豉油,所以我一次调吐味,如要下豉油那个环节可省了,做好后再淋上豉油和熟油,米糊不要太多,薄薄吃起来觉得滑。

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  拉肠粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。

作者:不详 来源:网络
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