您现在的位置:首页 >炸鱼块的家常做法 >正文

【怎样捂酱豆】怎么做如何做

时间2019-11-13 来源:水果菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

相信很多人在平时都有吃过酱豆这种酱料吧,它可以用于制作多种美味食物,一般是用于当做食物的配料,可以起到提味的作用,特别是煮青菜的时候,加入酱豆味道更佳。而对于酱豆的制作方法,其实是经过发酵形成的,过程是比较复杂的,如果大家有兴趣学习酱豆的制作方法,可以跟着下面的步骤学习。

一、浸泡黄豆

选取比较干净的优质黄豆,先用清水泡上3~4小时,反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。

二、蒸煮黄豆

癲痫患者饮食ent:2em;"> 浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟,但其实我发现采用蒸熟的方法更加好,因为蒸熟的黄豆水分比较少,后面操作的时候湿度刚刚好,不需要晾晒而且不会发粘。

蒸好的黄豆可以马上出锅,也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚,这样能让黄豆更加烂熟,对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

三、拌入面粉

事先准备好适量的面粉炒熟,把蒸好的黄豆取出放凉后,均匀地撒入面粉拌匀,让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的,因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

癫痫应该吃什么药:2em;"> 四、捂酱豆

黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了,捂酱豆的方法其实也是非常多的,我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里,然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来,把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的,而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。

捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱,然后再箱子底部铺上可以保温的东西,比如麦草、稻草或破棉絮都可以,只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。

取一些干净的报纸铺在保温材料上,再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面,接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上,黄武汉去哪治癫痫豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸,最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之,只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。

捂酱豆一般要选在7月份,这种天气一般捂3~4天左右就可以完成了,如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要好长时间才能恢复到合适的温度。

但是,当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时,那说明黄豆粒的湿度过大了,就需要打开晾一段时间跑跑水汽,正常情况下最好不要动它。

在整个捂酱豆的过程中,正常情况下刚开始长的都是白毛毛,大约3天后就会变成黄绿色的毛毛,这都是很正常的颜色,如果发现全部或多数长了黑毛毛,那说明捂酱豆失败了,这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆癲痫发作频繁怎么办长了黑毛毛,就赶快把它挖出来扔掉,防止影响到其它的正常黄豆。

网上关于毛毛颜色的说法不一,有人说黑色,有人说白色,有人说绿色,其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。

五、晾晒

等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了,趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来,放在太阳下暴晒上一天左右的时间,如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了,将其完全晒干也是可以的,这个不主要。

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6