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自做京味菜感受百年历史

时间2019-08-09 来源:水果菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

算起来,“北京菜”的提法少说也有上百年历史了。由于北京独特的历史文化背景、政治地位和经济基础,使得京菜早已跳出了地方菜的局限,而成为集全国名菜之精华的风味菜式。日前小记去过一家地道的北京菜馆,尝了他们做的地道京菜,吃后那股“京味”仍然难以忘怀,于是就偷了回师,回家照着师傅教的方法做出了几道京菜。

1 驴打滚

原料:黄米面、白糖、水、红豆沙馅。

做法:豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一。做时将黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水把面和软;另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上红豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

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2 家常豆腐

原料:北豆腐4块、肥瘦猪肉150克、猪肉150克、豆瓣酱50克、青蒜100克、酱油50克、料酒25克、味精5克、淀粉25克、汤150克。

做法:

①将豆腐切成1寸半见方、1分半厚的片,青蒜剖开切段;

哈尔滨治癫痫病哪里治疗比较好lor="#4a0b4a">②烧热锅后倒入油,油热后把豆腐煎成两面焦黄色取出,下肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,最后再加味精用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

3 京酱肉丝

原料:甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

焦作市看癫痫病去哪家中医医院dent: 2em">做法:

①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;

②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱姜水;

③炒锅上火加油,烧熟后将肉丝放入炒散,炒至熟时取出,放在盘中滤干油分;

治疗癫痫病的费用高吗olor="#4a0b4a">④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入不停地炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

大众食神话你知

●北京菜的烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长,讲究酥、脆、鲜、嫩,所以做北京菜对厨技的要求比较高,特别是在做京酱肉丝,酱是精华,它调味的好坏直接关系到此菜的成败,所以各位自家厨神们要注意喔!

作者:不详 来源:网络
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