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不同品种蔬菜最适合煮法介绍生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间2019-06-06 来源:水果菜谱大全

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不同的蔬菜所含的营养成分不尽相同,所以不同的蔬菜最适宜的烹饪方式也不太相同,有的适合生吃,有的要煮熟了吃才能最大程度的释放营养成分。

蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

适宜生吃的蔬菜

胡、、驻马店市治疗癫痫病的方法、、、椒、大心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜,如、等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;、、等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等类的蔬菜含有硫中西医结合治疗癫痫病好吗代糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1.含淀粉的蔬菜,如土豆、、等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

2.含有大量的皂甙和血球凝集素的和,食用时一定要熟透变色;长沙哪治疗癫痫病好p>

3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,继发性癫痫病能够治好吗阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

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作者:不详 来源:网络
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