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烹制白切肉的要领_炒菜技巧

时间2019-05-18 来源:水果菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

是用不加任何调味品的清水煮的肉,叉称白煮肉。吃时再佐以调味品。主要特色是肥嫩。白煮肉鲜嫩的原因是,用沸水下锅,用微火浸熟。由于肉表面蛋白质骤然受高温收武汉癫痫病治疗去哪家缩变性凝固,孔隙闭合,内部的水分和呈味物质不会大量流出,尽可能地保存了原料本身的营养成分和风味。因为肉是不良传热导体,肉块又大,“热能”在短时间内不能传至内忻州治羊羔疯到哪个医院部,所以在沸水下锅后,改用小火保持微沸状态,使肉温由外向内慢慢升高,直至肉块熟透。

煮肉时肉块宜大不宜小。如肉块切得过小,与水接触面积增治疗癫痫好的医院在哪大,肉中蛋白质、脂肪、呈鲜味物质以及可溶性营养成分会逐步扩散到水内,使肉的鲜味和营养价值大减。肉块切得大些,与水接触面积小,肉内水分、营养成分、呈味物质扩散南京治癫痫那家好到水中的机会减少,因而白煮肉特别鲜嫩味美。肉块不能煮得过于酥烂,以能戳透为度。否则,会造成皮肉分离,脂肪溶化,形状糜烂,不利于切制成形。

作者:不详 来源:网络
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