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制作挂霜菜肴炒糖时间不宜过长_炒菜技巧

时间2019-05-18 来源:水果菜谱大全

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制作挂霜菜肴时,所用的白砂糖其主要成分是蔗糖。蔗糖是二糖,与水长时间加热后易发生水解反应,生成等量果糖和糖的混合液,称为转化糖。转化糖不易结湖北治癫痫好的医院晶,同时还能抑制蔗糖结晶,影响挂霜菜肴质量。

在炒糖时,为避免蔗糖发生水解反应,应掌握以下要领:

(1)用抗癫痫常用药具必须洁净。不能有油腻、酸、碱类物质,因为这些物质都能促进蔗糖水解成转化糖。

(2)掌握好糖与水的比例。以3:1为宜。水太少,临汾癫痫频繁发作如何治疗糖溶解不了,易焦;水太多,炒糖时间太长。

为了缩短炒糖时间,可以在水沸腾后,再加入白糖进行炒制。

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作者:不详 来源:网络
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