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炒青菜:油未冒烟即下锅

时间2019-01-14 来源:水果菜谱大全

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相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也会更少地减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,素C和部分B族维生素在遇到高温时,易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点:

一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把许昌市羊癫疯医院在线免费咨询竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

二、炒素菜应勿加过多油。论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜,保证受热均匀。

台州最好的癫痫医院t-indent:2em;text-align:left;">三、炒菜勿放过多调料。酱油中含盐量为15%-20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用或不用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味癫痫治疗有哪些原则

(责任编辑:苏雅婷 )

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有一些青菜因其是绿色青菜,炒时最好不放酱油,可用盐代口,放盐时机也要掌握好,在出勺之前把口找准。底油下足。底油下足是保证菜肴不变色最有力……

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作者:不详 来源:网络
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