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史上最全的柿饼的制作方法 百吃不厌的柿子饼做法

时间2018-05-30 来源:水果菜谱大全

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编辑:小菜

  柿是一种常见的美味食品,好多地方都能买到。在农村里是很常见的,而且树的结的果也吃不完,很多都浪费了。小编就为大家整理了好吃的柿制作方法,自己在家就可以制作美味可口的饼了,不仅卫生还营养。

  柿饼的制作方法步骤

  一、柿子的选择

  应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和梧州癫痫医院哪家好萼头发黄、充分成熟的果实,可制优良柿饼。采收后,剔除烂果和软果,再按大小分级。

  柿子的怎么去皮

  目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。早些年间,人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)

  二、柿饼怎么晒

  1.自然干燥法

  晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏癫痫小发作有没有治愈饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中,将簸箕置于屋顶等高处,通风良好的地方。一般的讲,柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。


  2.人工晒干法

  此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

    烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。

  当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已西宁那里看癫痫病最好基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。

  此后烤访温度降至45℃左右,继续发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

  人工干燥法要注意

  1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。

  2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

  3.卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

  三、柿饼上白霜的上法

张家口癫痫病医院e-space: normal;">  柿饼上的白霜是什么?

  在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分发而渗出的糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。类似外面的糖浆,堪称柿饼的精华。

  柿饼做的时候怎么上霜?

  将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

作者:不详 来源:网络
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